| | Мусс

Пирожное макарони рецепт с фото

Пирожное макарони рецепт с фото
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 14-35 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 270 ккал/100 грамм
Белки: 16
Жиры: 17
Углеводы: 19

Не поднимаются у меня от перевзбитой меренги. И ещё: макаруны получились пустыми внутри, да и тесто было густое может в этом причина неудачи? Пробовать будем ещё обязательно пока не получится)) Заранее спасибо за ответ! Светлана, причин может быть очень много. Посмотрите, пожалуйста, комментарии, там есть небольшой разбор типовых ошибок. Муж часто бывает за границей и обожает макаруны. Вот мы купили муку, решили сделать сами. Не вышло((точнее вышло вкусно, но некрасиво. Совсем не получилось юбочки, образовались трещинки и сами они какие-то очень хрупкие. И лучше всего сделать на итальянской, после нее понятно какое именно должно быть тесто. Если поднимается юбочка слишком сильно, это значит (самая большая вероятность) что тесто густое. Можно еще и не разворачивать а осадить пальцем. На фотке это на день святого Валентина, на итальянской меренге. Вначале статьи написано, что белки должны быть состаренными для макарун. Как состарить, как для Киевского торта? Только сейчас увидела ваш вопрос, Лилия. Состаривание белков — это рекомендация Пьера Эрме, автора книги «Macaron». Состарить — значит отделить белок от желтка и оставить в герметичной упаковке в холодильнике хотя бы на 2 дня, а потом еще сутки при комнатной температуре. Юбочка получается аккуратнее и стабильнее. Эрме вообще настаивает, что белки надо старить неделю. Но он готовит на французской меренге, там это важнее. На итальянской достаточно выдерживать белки при комнатной температуре ночь (а утром начинать готовить). Приготовила макарунс по вашему — французскому рецепту. Это мой первый опыт, в целом они удались и даже выглядят симпатично. Но есть несколько проблем, большинство из которых обнаружилось уже в процессе хранения. Первый — очень тонкая корочка, которую легко повредить (в духовке ничего не потрескалось, все красивое оттуда). Бережное держание меренге не вредит, но одно неосторожное движение, и она проламывается, а там — небольшой слой пустоты (это нормально или она должна быть полой? И еще — я пекла две партии — в первой юбочка буша мокроватой и вязкой (это нормально? Сутки отлежавшись, на вкус и вид отлично — на противене у этих макарун, кстати, немного съезжала шляпка в сторону (это нормально? Вторую партию я видимо чуть передержала, потому что вязкого не было, напротив чуть суховато, по хрупкости чуть плотнее первых. Главных вопросов три — как избежать такой разрушительной хрупкости и нормально ли меренге внутри быть вязкой? И что делать, если так быть не должно? Извините, что не ответили сразу, не было возможности. Очень радует, что в целом этот сложнейший, капризнейший макарунс у Вас-таки получился. То, что не все получилось, это нормально. Трудно заочно найти причину, она может быть не одна, и какая в Вашем случае — не понять издалека. Катя, и хрупкость ненормальна, и меренга не должны быть вязкой, и пустот быть не должно. Одна из возможных причин (и скорее всего, именно она) — недосушили, недоветрили тесто. Это капризный момент, результат варьируется от температуры помещения, например. В последний раз я держала отсаженное тесто при комнатной температуре 45 минут, корочка должна быть ощутимой. Вязкость от того, что, скорее всего, перевзбили белок. Совет: держите одну скорость от начала до конца, не увеличивайте. Взбивайте до устойчивых пиков (перевернутая тара должна держать меренгу). И пустота, о которой Вы пишите, может быть результатом как раз неправильно сделанной меренги. А тесто Вы, похоже, перемесили, иначе бы шляпка не съехала. А вообще, тема такая, что надо писать отдельную большую статью об ошибках с иллюстрациями этих ошибок и анализом их возможных причин. Спасибо большое за развернутый комментарий. Вспомнила еще одну деталь, которая может прояснить ключевую ошибку точнее. Тесто никак не хотело стелиться плавной лентой, именно поэтому приходилось долго мешать, что, как вы отметили, могло стать причиной съехавшей шляпки. И второй вопрос — как понять, что белок перевзбит? Что касается, недоветренности, то да — вероятнее всего это так. В чем моя ошибка была, подскажите пожалуйста. Когда готовые (с сухим выветренным верхом) макаруны, поставила в духовку как по рецепту, спустя 5 минут, юбочка появилась, но беда. Юбочка сталf похожа на платье. И макаруны мои стали пустыми, но нарядыми. Нужно было гуще тесто сделать? Трудно сказать, что именно повлияло. Возможно, недостаточно вымешанное тесто, или неточность в количестве ингредиентов, или низкая температура духовки. Только что закончил делать. Вы наверное взбили слишком сильно яйца. Нужно поймать момент когда они достаточно плотные но и не через чур. Часа времени и сил впустую! Меренга никак не получается, делала 3 раза! Все пропорции как в аптеке отмерила. Нет у меня термометра и все тут! Мука миндальная вся потрачена, яйца и пудра тоже. Куда девать начинку — не знаю тоже. А самое обидное, что это должно было быть сюрпризом мужу к нашей первой годовщине! Даже коробочку красивую купила специально. Очень жаль, Надежда (Я не знаю, будет ли Вам утешением, если я скажу, что делать качественное безе, меренгу научилась только с третьего раза, а макаруны портила еще столько же. Как все, кто хочет, как и Вы научитесь обязательно. Не пропадет коробочка, а термометр купите. Скажите пожалуйста, нормально ли перенесут макаруны трехчасовую поездку на машине? Всем привет и Спасибо если ответите. Что такое малиновое пюре- варенье или протертая свежая малина? Фисташковая паста-это можно самим приготовить и как? Рецепт фисташковой пасты постараемся выложить как-нибудь. Если в общих чертах, готовится паста просто: перемалываете фисташки вместе с сахарной пудрой. Готовите отдельно сахарный сироп (смешиваете сахар и воду в пропорции 3 к 1, ставите на огонь и доводите до растворения сахара). Выливаете горячий сироп к ореховой смеси, смешиваете. Подскажите пожалуйста,во французском рецепте,165 г- это исходная смесь муки и пудры? У меня макарунчики получились только вот чуть плосковаты. Скажите у вас они такие же как на картинке или все таки пышнее. Просто юбочка у меня не такая ярковыраженная. Данная статья скорее о пирожном Макарон. А печенье макарун -это всё же печенье из миндальной муки с добавлением кокосовой стружки. Я не знаю ваших источников информации, но ничего не имею против не только кокосовой стружки, но и крокодиловой кожи. А если без шуток, объясните, чем печенье из миндальной муки макарун отличается от пирожного из миндальной муки Макарон, кроме кокосовой стружки. Кокосовая стружка, кстати, одна из возможных интерпретаций макарунов, но ее нет ни в одном классическом рецепте. Макарон — это те самые нежнейшие миндальные пирожные французского происхождения, о которых идет речь в статье. В базовом варианте они готовятся именно из миндальной муки, но как и говорилось в комментарии Волшебной Еды, существуют и кокосовые макарон, и фисташковые, и фундучные, и даже маковые. Макаруны — это действительно печенье, родом из США, но миндальной муки в них нет, а лишь кокосовая стружка. Их состав очень прост: сахар, стружка, белок. И таких трудностей и заморочек по поводу их приготовления тоже нет: все просто, что в общем-то очень характерно для американской кухни: смешал, быстро на противень, и вуаля! С макарон же порой нужны настоящие танцы с бубном — французские десерты назвать простыми не так и просто (такая вот игра слов), и помимо сноровки, опыта, готовности к неоднократным повторениям, тут получаем сотни изысканных вариантов, вкусовых и текстурных сочетаний. Здравствуйте Галина подскажите если не трудно пропорции вашей версии американских макароне. Вот уж действительно, волшебное все — и статья, и рецепт, и Ваш чудесный стиль! Огромное спасибо, просто наслаждение читать Вас! Маёну да,мокрый становится, по всей видимости выделяет это самое масло. И не заветриваются кстати уже как надо конечно. Скока денег потрачено на все эти ингредиенты. Не макаруны, но есть-то все равно можно будет! Камилла, все дело в том, что для этого нужно, чтобы ваша кофемолка была очень мощной. Миндаль мелется короткими пульсами там, чтобы он не успевал нагреваться и выделять масло. Если же у вас налипает, значит он уже начал выделять масло, и муки уже, к сожалению, не выйдет. В таком случае даже подсушивание уже вряд ли поможет. Можете использовать такой миндаль для кремов, бисквитов и т. Ааааааа помогите юному поварёнку! В первый раз я готовила по сравнительным рецептам и непосрественно по рецепту этой статьи (кстати огромное спасибоо! Честно, не помню как, но вышло очень даже неплохо! Сейчас я решила изощриться и сделать муку самой, т. Оч сложно найти готовую у нас. Я миндаль очистила,подсушила в духовке, смолола, еще раз чуточку просушила, но он всё равно ни в какую не просеивается! Я даже специально купила ситичко-кружку такую клёвую как на видео все крутые поварята делают, а оно всё равно. Пару граммчиков просеится а всё остальное прилипло к ситу и ни в какую. Альфира, много макарунов получается. Если совсем маленькие будете делать, штучек 80 выйдет. Теа, никогда не пекла, не могу сказать. Возможно, и получится, если соблюдать температурный режим и технологию.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо,взяла рецепт на заметку, давно хотела приготовить))
Все ингридиенты очень вкусны и оформлены очень красиво!!!
Замечательная подача! Мне понравились соусы и запах! Я еле устоял пока готовил... это самое тяжелое)))
Вы сильно мне помогли перед праздниками! Теперь я готов на все 100 с таким блюдом!
Очень простой и доступный рецепт. Спасибо, понравился и не только мне)
Другие рецепты: