| | Чебуреки

Торт на 123 от энди шефа рецепт

Торт на 123 от энди шефа рецепт
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 10-38 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 377 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 13
Углеводы: 14

Здесь играет роль и геометрия самое формы, в которой всё это собирается и задумка каждого шефа. Чтобы чему-то научить вас и себя, я решил собирать торт так, чтоб слои входили друг в друга. Очевидным плюсом можно назвать то, что доля слоя с белым шоколадом совсем маленькая и мне это нравится. Поэтому процесс сборки и граммы я буду давать именно для такой сборки. Но, в конце дам таблицу ингредиентов для простой и более понятной сборки равными слоями. Уделите особое внимание качеству и составу шоколада. Каждый имеет свою силу, поэтому я укажу проценты и дам ссылки на магазин. Постарайтесь использовать этот шоколад, чтобы все слои были максимально схожи по текстуре и вообще были правильной консистенции. Если ваш шоколад окажется слабее, слой может поплыть, а если сильнее — будет жестковато. Поэтому вот, что использовал я от Callebaut (более выгодные фасовки в разделе ««). И также взял три металических кольца с диаметрами, и. Удобная высота — 5-6 см, но можно взять и на 2,5, потому что у нас будет. Приготовьте ещё одну составляющую будущего конструктора — это мусс. Для этого взбейте жирные сливки (550 г) до мягких пиков и добавьте мягкий (выньте за час из холодильника) творожно-сливочный сыр (160 г). Снова немного взбейте массу до однородной, гладкой и воздушной массы. Как всегда, я использовал Hochland, но можно взять и другой творожно-сливочный сыр, это ваше решение. Просто вылейте ещё горячий крем Англез (100 г) на белый шоколад (145 г). Этого должно хватить, чтоб шоколад растопился. Если нет, помогите ему, например, прогрев в микроволновой печи. Подготовьте первое кольцо на 14 см, смажьте стенки мокрой рукой. Положите сверху пищевую плёнку и прижмите её к бортам кольца. Чтобы было очень красиво, поставьте на ацетатной плёнке пару меток на расстоянии 1,5 см от края. Нужна для того, чтоб слои легко выходили из колец. А в нашем случае мы ещё сможем делать ориентиры ручкой. Налейте слой с белым шоколадом ровно до засечки. Дело в том, что у вас может получиться чуть больше массы, чем требуется (погрешность весов, степень взбития сливок и т. Поэтому каждый раз мы будем помечать слой в 1,5 см (потом 3 и 4,5). Уберите заготовку в морозильную камеру. Нам нужно, чтоб начинка стала твёрдой (ледяной). На это уйдёт примерно 1-1,5 часа. В это время мусс можно убрать в холодильник, а крем оставить на столе (чтоб желатин не начал его стабилизировать). Пока можно растопить молочный шоколад (165 г) и добавить порцию Англеза (112 г). Шоколад мы топим, потому что крем к этому времени охладится и не сможет растопить шоколад. Только когда белый слой будет готов, добавьте в молочный шоколад мусс (202 г). Холодный мусс начнёт стабилизировать массу шоколада, тем самым мы быстрее охладим второй слой. Понятно, что мы не даём шоколаду с кремом сильно остыть до момента введения мусса, поэтому также держим его на столе. Также подготовьте кольцо на 16 см — сделайте дно из пищевой плёнки, внутрь поставьте ацетатную плёнку так, чтобы засечка была на высоте 3 см. Вылейте слой с молочным шоколадом. Снова уберите заготовку в морозильную камеру. Внутри у нас ледяной слой с белым шоколадом и он будет хорошо и быстро охлаждать молочный шоколад. Когда начинка из двух слоёв будет готова, используйте кольцо на 18 см, пищевую плёнку и ацетатную с ориентиром в 4,5 см. Снова поставьте в центр болванку. Сверху сразу же уложите шоколадный бисквит (если он сильно поднялся, порежьте его ножом-пилой так, чтоб его толщина была 1-1,5 см. Бисквит отлично войдёт в рамки ацетатной плёнки. Эту заготовку лучше убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа. Эта глазурь хоть и готовится очень просто и быстро, но даёт десертам стильный вид и аккуратность. Её можно сварить много впрок и просто разогревать при необходимости. Желатин (8 г) замочите в ледяной воде. А в сотейник налейте жирные сливки (105 г), воду (125 г) и добавьте сахар (160 г) с какао-порошком (50 г). Доведите массу до лёгкого кипения. Убавьте огонь так, чтобы масса едва булькала. Иногда помешивая, варите минут 10-15. Глазурь должна слегка выкипеть и стать гуще. Если капнуть немного на тарелку и провести пальцем, должен остаться уверенный след. Если глазурь будет ползти — поварите ещё немного. Слегка протрите угол торта рукой, чтобы немного скруглить угол. Это позволит глазури лечь ровнее и не будет просветов. Поставьте торт на решетку или на стакан и полейте глазурью. Здесь хорошо бы смахнуть часть сверху (чтоб не было толстого слоя), как мы делаем это в. Она идеально смотрится, имеет интересный вкус, который не будет спорить с шоколадным тортом. Вместо неё можно взять шоколадную стружку (или). Всё это можно повыбирать в магазине в разделе ««. Просто обсыпьте низ торта, держа его в руке. В качестве декора я решил использовать не только вафельную крошку, но и большие калеты шоколада — одного из лучших в мире. Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел ««, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно. Давайте разберёмся с некоторыми моментами. А вот граммы для обычной, классической, сборки в кольце на 18 см, с толщиной слоя примерно в 1,5 см. Английский крем: сахар — 75 г, молоко 3,5% — 350 г, желток — 105 г, желатин листовой Ewald — 6 г. Мусс: сливки 33% — 700 г, творожно-сливочный сыр — 253 г. Слой белого шоколада: Англез — 165 г, шоколад белый — 183 г, мусс — 350 г. Слой молочного шоколада: Англез — 168 г, шоколад молочный — 250 г, мусс — 300 г. Слой тёмного шоколада: Англез — 210 г, шоколад тёмный — 170 г, мусс — 300 г. Посуда и предметы интерьера EVA SOLO прямо из Дании Упаковка Дизайнеры Посуда и кухонная утварь Сотейник Графины для жидкостей. Капсульная кофемашина BORK C830 — очень комфортно, быстро и премиально Что придумала BORK Упаковка и комплектация Детали Что такое Nespresso Эксплуатация Уход Плюсы и минусы. Жерновая кофемолка BORK J801 — секрет хорошего кофе Упаковка Комплектация Детали Эксплуатация Специи Плюсы и минусы Общие впечатления Где ку. Мне нравится вдохновлять людей. Если, открыв мой блог, Вы захотели что-то приготовить, поехать в путешествие или изменить жизнь, значит, цель достигнута! Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях, фотографии и не только. Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду. Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой? Фуд блог Andy Chef, 2013–2018. Запрещено любое копирование материалов сайта без письменного согласия владельца www. Шоколадный торт "На раз, два, три" - это самый вкусный и легкий в приготовлении тортик, который вам доводилось видеть. Называется он "На раз, два, три" потому, что для его приготовления требуется сделать всего три вещи: смешать сухие ингредиенты, затем добавить к ним жидкие, вылить все в форму и отправить выпекаться. Этот рецепт я очень давно нашла в Интернете, но всё забывала поделиться. Но случилось так, что с этим тортом я победила в одном кулинарном конкурсе. Неожиданно рецепт произвёл фурор. Уверена, потрясающий вкус этого торта понравится и вам. После выпечки торт можно сразу подать к столу, а можно разрезать на коржи, пропитать, смазать любым кремом, переслоить коржи фруктами и так далее. Бисквит сам по себе получается очень влажным и не требует пропитки. Но я, готовя этот торт, всегда пропитываю его разными вариантами пропитки - не для сочности, а, скорее, для дополнительной игры вкуса. Очень люблю пропитку апельсиновым соком, ведь апельсин и шоколад - это очень удачное сочетание. Крем я использую на основе сгущенки и сливочного масла. Вы можете сделать сметанный или заварной крем, в любом случае результат будет великолепным. Все делается очень просто. В миске соединяем все сухие ингредиенты: сахар, муку, какао, соль, соду и ванильный сахар, слегка перемешиваем. К сухим ингредиентам добавляем растительное масло, молоко, яйца, растопленное остывшее сливочное масло. Всю массу перемешиваем ложкой или венчиком. Мешаем не долго - довели до однородности и оставили. В самом конце, когда наша духовка нагрета до 180 градусов, добавляем в тесто уксус и быстро перемешиваем. Выливаем сразу тесто в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 22 см) и отправляем в духовку. Если форма будет большего или меньшего размера, чем у меня, то торт соответственно будет ниже или выше, тогда время выпекания в духовке нужно увеличить или уменьшить. У меня торт выпекался 40 минут. Не забывайте, что торт может "вырасти" в два или даже в три раза. Готовый бисквит достаем и остужаем. Далее подаём к столу или проявляем фантазию и пропитываем, смазываем кремом, прослаиваем фруктами и так далее. Шоколадный торт "На раз, два, три" получается необыкновенно вкусным. Давно искала простой и вкусный рецепт шоколадного торта и благодаря вашему рецепту нашла! Действительно все ОЧЕНЬ ПРОСТО и ОЧЕНЬ ВКУСНО! Сода совсем не чувствуется, поднялся хорошо, у меня форма 26см, на 3 коржа хватило.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень пригодился рецепт на уроке технологии. Спасибо! Буду использовать на праздниках)
Другие рецепты: